장인정신1 영천시장 꽈배기 (손반죽 비법, 장인 기술, 가족 운영) 꽈배기가 맛있는 이유가 재료 때문이라고 생각하신다면, 저도 처음엔 그랬습니다. 그런데 서울 서대문구 영천시장에서 43년째 꽈배기를 만들어온 임춘식 씨의 가게를 접하고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 밀가루, 소금, 마가린. 누구나 아는 평범한 재료인데, 왜 이 꽈배기만 이른 아침부터 사람들이 줄을 서는 걸까요. 그 답은 재료 목록이 아니라, 사람의 손과 시간에 있었습니다. 손반죽 비법: 기계가 절대 흉내 낼 수 없는 것솔직히 처음엔 '손반죽이냐 기계반죽이냐'가 그렇게 큰 차이를 만든다고 생각하지 않았습니다. 제과제빵 분야에서는 스파이럴 믹서(Spiral Mixer)처럼 고성능 기계 반죽 장비가 오히려 글루텐 형성을 균일하게 해준다는 이야기도 있으니까요. 여기서 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 물과 결합하.. 2026. 8. 13. 이전 1 다음
