집밥 레시피2 감자전 레시피 (강판 갈기, 수분 제거, 바삭함 유지) 솔직히 말하면, 저는 오랫동안 감자전을 만들 때 믹서기를 썼습니다. 빠르고 편하니까요. 그런데 직접 강판으로 갈아 만든 감자전을 처음 먹어봤을 때, 그 식감 차이가 이렇게 클 줄은 예상 밖이었습니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 그 감자전 한 장이, 제가 그동안 믹서기로 대충 만들어 먹던 것과는 분명히 달랐습니다. 강판 갈기, 번거롭지만 식감이 달라지는 이유감자전 레시피를 찾다 보면 강판 사용을 권장하는 글을 자주 봅니다. 처음엔 저도 '그게 그거 아닌가' 싶었는데, 직접 비교해보고 나서는 생각이 바뀌었습니다.믹서기나 푸드 프로세서는 감자를 곱고 균일하게 갈아냅니다. 빠르다는 건 장점이지만, 감자의 세포 조직이 과도하게 파괴되면서 전분질이 풀어지고 반죽이 묽어지는 경향이 있습니다. 여기서 전분질이란 감자 .. 2026. 8. 26. 목살 김치찌개 (고기 밑간, 묵은지 볶기, 사이다 효과) 김치찌개는 냄비에 고기 넣고 김치 넣고 끓이면 된다고 생각했습니다. 그렇게 몇 년을 만들었는데, 고기에 먼저 밑간을 하고 육수를 따로 준비한 뒤 볶아서 끓이는 방식을 접하고 나서 저는 제가 그동안 김치찌개를 얼마나 대충 만들었는지를 새삼 실감했습니다. 고기 밑간, 묵은지 볶기, 사이다 활용이라는 세 가지 포인트를 중심으로 제가 직접 써봤을 때 느낀 것들을 솔직하게 풀어봅니다. 고기 밑간과 멸치육수, 왜 이 순서가 맛을 바꾸는가돼지고기 300g에 고추장 1 숟갈, 고춧가루 1 숟갈, 간장 1 숟갈, 마늘 1 숟갈, 생강술 1 숟갈을 넣고 버무려 두는 것이 이 조리법의 첫 단계입니다. 처음 봤을 때는 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 김치찌개에 고기 밑간이라니, 뭔가 과한 게 아닐까 싶었거든요.그런데 직접 겪.. 2026. 8. 22. 이전 1 다음
