집밥 반찬1 폭탄계란찜 (재료준비, 불조절, 토핑완성) 솔직히 계란찜이 어렵다고 생각한 적이 없었습니다. 그런데 폭탄계란찜을 직접 따라해보고 나서야, 그동안 제가 만들어온 건 그냥 '익힌 계란 덩어리'였다는 걸 인정하게 됐습니다. 부드럽게 부풀어 오르는 식감 하나를 위해 챙겨야 할 것들이 생각보다 많았고, 특히 불조절 하나가 완성도를 완전히 갈랐습니다. 계란찜, 재료보다 준비 순서가 먼저입니다계란을 꺼내기 전에 한 가지 물어보고 싶습니다. 계란을 깰 때 어디에 대고 깨십니까? 저는 오랫동안 그릇 모서리에 탁 쳐서 깼는데, 이 방식은 껍질이 날카롭게 쪼개지면서 파편이 흰자 속으로 파고드는 경우가 꽤 많습니다. 평평한 바닥에 가볍게 두드려 깨면 껍질이 크게 갈라지면서 파편이 훨씬 줄어듭니다. 계란찜처럼 매끄러운 식감이 중요한 요리일수록, 이 첫 단계부터 차이가 .. 2026. 8. 26. 이전 1 다음
