간단반찬1 어묵볶음 (전처리, 양념 균형, 채소 활용) 어묵 100g에는 나트륨이 약 400~600mg 들어 있습니다. 제품마다 차이가 크고, 여기에 간장과 물엿까지 더하면 생각보다 쉽게 짜지거나 달아집니다. 저도 처음엔 레시피 그대로 따라 만들었다가 아이가 "너무 달아"라는 말 한 마디에 양념 비율을 전면 재검토했습니다. 어묵볶음, 전처리가 맛을 가른다어묵을 팬에 바로 넣고 볶는 것과 한 번 데쳐서 볶는 것은 결과물이 꽤 다릅니다. 제가 직접 써봤는데, 데친 쪽이 확실히 덜 느끼하고 양념이 더 깔끔하게 배는 느낌이었습니다.여기서 전처리(前處理)란 본격적인 조리 전에 재료의 상태를 조정하는 과정을 말합니다. 어묵의 경우 표면에 남아 있는 유지류(油脂類), 쉽게 말해 기름기를 뜨거운 물로 제거하는 것이 핵심입니다. 이 기름은 어묵을 성형하고 튀기는 제조 공정에.. 2026. 8. 23. 이전 1 다음
