비린내제거1 고등어조림 (비린내 제거, 밀가루물, 가을무) 양념을 아무리 잘 만들어도 고등어조림에서 비린내가 남는다면, 문제는 양념이 아니라 손질 단계에 있습니다. 저도 한동안 양념 비율만 바꾸면서 원인을 엉뚱한 곳에서 찾고 있었습니다. 이번에 가을무와 고등어를 함께 조리면서 갈비뼈 사이 핏물 제거와 밀가루물 활용법을 제대로 적용해봤는데, 완성된 결과물이 예상보다 훨씬 달랐습니다. 비린내의 진짜 원인과 손질 단계에서 잡는 법양념을 강하게 하면 비린내가 덮일 거라고 생각하는 분들도 있는데, 저는 그 방식으로는 한계가 있다고 느꼈습니다. 고등어 특유의 냄새는 생선 표면이 아니라 갈비뼈 사이에 남아 있는 핏물, 즉 혈액과 내장 찌꺼기에서 주로 발생합니다. 겉만 헹구고 조리에 들어가면 열을 가해도 이 냄새가 끝까지 남습니다.여기서 핏물(혈액 잔류물)이란 생선의 척추 주.. 2026. 9. 11. 이전 1 다음
