곱창거리1 왕십리 곱창 (손질 과정, 역사 유래, 부추 궁합) 한 자리에서 28년째 곱창을 구워온 사람이 있다는 이야기를 접했을 때, 솔직히 첫 반응은 "요즘 세상에?"였습니다. 왕십리 곱창거리는 서울 성동구 왕십리동과 행당동 일대, 마장축산물시장 바로 옆에 자리 잡은 골목입니다. 그 시작이 맛집 창업이 아니라 한국전쟁 이후 판자촌 사람들의 생계였다는 걸 알고 나니, 이 거리를 바라보는 시선이 조금 달라졌습니다. 손질 과정 — 불판 오르기 전에 이미 절반은 완성된다곱창은 불판에서 구워지는 장면만 기억하는 분들이 많은데, 제가 손질 과정을 자세히 들여다보고 나서는 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 매일 아침 마장축산물시장에서 신선한 소곱창이 들어오면 작업은 얼음물 속에서 시작됩니다. 온도를 낮게 유지하는 이유는 단순히 신선도 때문만이 아니라, 탄력 있는 식감을 살리기 .. 2026. 8. 13. 이전 1 다음
