황금레시피1 애호박볶음 (새우젓 간, 식감 살리기, 황금 레시피) 애호박볶음에 간장 말고 새우젓을 쓴다는 말, 처음 들었을 때 저도 반신반의했습니다. 소금이나 간장이면 충분하지 않을까 싶었는데, 직접 해봤더니 감칠맛의 깊이가 확실히 달랐습니다. 새우젓 하나로 기본 간을 잡고, 마늘과 참기름으로 마무리하는 이 방식이 왜 집밥 단골 레시피로 자리 잡았는지 제 경험을 바탕으로 풀어보겠습니다. 소금 대신 새우젓, 왜 굳이 바꿔야 할까애호박볶음 하면 보통 소금이나 간장으로 간을 맞추는 방식이 먼저 떠오릅니다. 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 그런데 새우젓으로 바꾸고 나서 느낀 건, 짠맛의 결이 다르다는 점이었습니다.새우젓은 발효 과정에서 만들어지는 글루탐산(glutamic acid)을 함유하고 있습니다. 여기서 글루탐산이란 아미노산의 일종으로, 음식에 깊고 자연스러운 감칠맛,.. 2026. 8. 29. 이전 1 다음
