한우육회1 함평 육회비빔밥 (당일도축, 온도관리, 돼지비계) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 육회비빔밥을 수십 번 먹어봤지만 그 안에 70년의 역사가 담겨 있다고 생각해본 적이 없었거든요. 함평 한우 당일도축부터 그릇 예열, 돼지 비계까지 — 한 그릇에 이렇게 많은 기준이 존재한다는 걸 알고 나니, 제가 그동안 얼마나 무심히 비벼왔는지 돌아보게 됐습니다. 당일도축 — 맛은 결국 재료 선택의 문제입니다제가 직접 겪어봤는데, 육회의 품질 차이는 냉장 보관 하루 만에도 눈에 띕니다. 색이 탁해지고 결이 흐물거리기 시작하죠. 그래서 함평의 이 식당이 고집하는 '당일도축' 원칙이 얼마나 까다로운 기준인지 처음 알았을 때 적잖이 놀랐습니다.이 식당에서는 매일 그날 도축한 함평 암소만을 사용합니다. 특히 앞다릿살 같은 육회에 적합한 부위를 직접 선별한다고 하는데, 여기서 '앞.. 2026. 8. 9. 이전 1 다음
