한국요리1 잔치국수 레시피 (육수 만들기, 고명 준비, 양념장) 잔치국수가 '간단한 음식'이라고 생각하셨다면, 저도 그랬습니다. 그런데 직접 만들어보니 면보다 육수와 고명, 양념장의 조화가 음식 전체를 결정한다는 걸 알게 됐습니다. 멸치 육수를 제대로 내고, 다시마채와 볶음 김치까지 고명을 준비하고 나서야 비로소 어릴 때 먹던 그 맛이 났습니다. 멸치 육수, 그냥 끓이면 되는 거 아닌가요?사실 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 냄비에 물 붓고, 멸치 몇 마리 던져 넣고 끓이면 된다고요. 그런데 이번에 멸치를 팬에 먼저 볶아봤더니 결과가 완전히 달랐습니다.멸치를 그냥 물에 넣으면 특유의 비릿한 냄새가 육수에 그대로 배어납니다. 반면 약한 불에서 천천히 볶아 수분을 날려주면, 멸치가 서서히 고소한 향을 내기 시작합니다. 이걸 직접 코로 맡는 순간 "아, 이게 다르구나".. 2026. 9. 10. 이전 1 다음
