한국 전통 요리1 감자전 레시피 (강판 갈기, 수분 제거, 바삭함 유지) 솔직히 말하면, 저는 오랫동안 감자전을 만들 때 믹서기를 썼습니다. 빠르고 편하니까요. 그런데 직접 강판으로 갈아 만든 감자전을 처음 먹어봤을 때, 그 식감 차이가 이렇게 클 줄은 예상 밖이었습니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 그 감자전 한 장이, 제가 그동안 믹서기로 대충 만들어 먹던 것과는 분명히 달랐습니다. 강판 갈기, 번거롭지만 식감이 달라지는 이유감자전 레시피를 찾다 보면 강판 사용을 권장하는 글을 자주 봅니다. 처음엔 저도 '그게 그거 아닌가' 싶었는데, 직접 비교해보고 나서는 생각이 바뀌었습니다.믹서기나 푸드 프로세서는 감자를 곱고 균일하게 갈아냅니다. 빠르다는 건 장점이지만, 감자의 세포 조직이 과도하게 파괴되면서 전분질이 풀어지고 반죽이 묽어지는 경향이 있습니다. 여기서 전분질이란 감자 .. 2026. 8. 26. 이전 1 다음
