핏물제거1 LA갈비 만들기 (손질법, 양념 비율, 굽기) 명절 전날 마트에서 LA갈비를 집어 들고는 결국 제자리에 내려놓은 적이 몇 번이나 됩니다. 손질이 번거롭고 양념 비율을 모르니 선뜻 엄두가 나지 않았습니다. 이번에는 그냥 넘어가지 않고 처음부터 끝까지 직접 해봤는데, 막연하게 어렵다고 생각했던 것과 실제 과정 사이에는 꽤 차이가 있었습니다. 손질법 — 뼛가루 제거부터 핏물 빼기까지LA갈비를 처음 봤을 때 가장 먼저 눈에 들어온 것은 뼈 단면에 남아 있는 미세한 가루였습니다. 대패로 자른 것처럼 얇게 절단된 구조 특성상, 절단 과정에서 뼈가 갈리면서 뼛가루가 고기 표면에 붙습니다. 저는 평소 고기를 그냥 양념에 바로 담갔는데, 이번에는 찬물로 여러 번 헹궈 표면을 먼저 정리했습니다. 생각보다 물이 탁하게 나와서 이 과정이 꼭 필요하다는 것을 체감했습니다... 2026. 9. 3. 이전 1 다음
