파절이1 돼지목살 양념구이 (손질법, 양념비율, 파절이) 돼지갈비를 집에서 만들겠다고 갈비 부위를 사러 갔다가 가격에 놀란 적 있으십니까? 저는 한동안 그 이유로 그냥 포기하곤 했습니다. 그런데 돼지목살 600g으로 갈비집 분위기를 충분히 낼 수 있다는 걸 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 핵심은 부위가 아니라 양념 비율과 숙성 시간이었습니다. 목살 손질법: 핏물 제거와 칼집이 맛을 가른다많은 분들이 고기를 사자마자 바로 양념에 던져 넣습니다. 저도 예전엔 그랬습니다. 그런데 이 과정 하나를 빠뜨리면 구울 때 팬에서 물이 흥건해지고, 양념이 묽어지면서 고기가 볶음처럼 돼버립니다.돼지목살 600g을 준비한 뒤 가장 먼저 할 일은 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 제거하는 것입니다. 여기서 핏물 제거란 고기 근육 사이에 남아 있는 혈액 성분과 표면 수분을 닦아내는.. 2026. 8. 27. 이전 1 다음
