집밥반찬2 두부조림 만들기 (물기제거, 밑간, 불조절) 솔직히 저는 두부조림을 오랫동안 대충 만들어왔습니다. 두부를 썰어서 양념장에 넣고 끓이면 끝이라고 생각했거든요. 그런데 이번에 처음부터 제대로 만들어보면서 물기제거와 밑간, 불조절 하나하나가 맛을 완전히 바꾼다는 걸 직접 확인했습니다. 그 과정에서 제가 놓쳐온 것들이 꽤 많았습니다. 물기제거와 밑간, 생각보다 훨씬 중요했습니다일반적으로 두부는 그냥 썰어서 바로 팬에 올려도 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 그건 반만 맞는 말입니다. 키친타월로 두부 표면을 눌러보면 생각보다 훨씬 많은 수분이 나옵니다. 저도 처음엔 그냥 대충 한 번 닦고 넘어갔는데, 이번에는 꼼꼼하게 눌러가며 닦아냈더니 팬에서 기름이 튀는 게 확실히 줄어들었습니다.여기서 수분 제거란 두부 전체를 건조하는 게 아닙니다. 팬에 닿는 겉면에 남.. 2026. 9. 1. 오이고추 된장무침 (고추 손질, 양념 졸이기, 식감 살리기) 솔직히 저도 오랫동안 오이고추 된장무침을 된장에 그냥 찍어 먹는 음식 정도로만 생각했습니다. 그러다 양념장을 한 번 끓여서 사용하는 방법을 접하고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 물이 질질 흐르는 된장무침이 싫어서 반찬으로 잘 만들지 않았는데, 이 방법을 쓰고 나서는 이야기가 달라졌습니다. 재료는 단순한데 결과가 꽤 다르다는 게 제 경험입니다. 고추 손질, 생각보다 세심하게 해야 하는 이유오이고추 된장무침에서 가장 먼저 손이 가는 과정은 역시 고추 손질입니다. 저는 처음에 그냥 적당히 썰면 되겠다고 생각했는데, 막상 해보니 크기 하나가 완성된 반찬의 식감을 꽤 크게 바꾼다는 걸 알았습니다.오이고추는 7~8개 정도를 기준으로 준비합니다. 다만 고추의 크기가 제각각이기 때문에 개수보다 전체 양을 눈으로 먼.. 2026. 8. 25. 이전 1 다음
