제사음식2 동태전 만들기 (자연해동, 물기제거, 밑간) 동태전이 간단한 음식이라고 생각했다면, 저도 그랬습니다. 냉동 동태포에 밀가루 묻히고 계란물 입혀서 굽기만 하면 되는 줄 알았는데, 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 자연해동 하나만 제대로 해도 결과물이 달라지고, 물기를 얼마나 잡느냐에 따라 전의 모양새가 완전히 갈립니다. 명절마다 상에 올라오던 그 동태전, 생각보다 손이 많이 가는 음식이었습니다. 냉동 동태포, 해동 방법이 맛을 결정한다동태전 실패의 절반은 해동 단계에서 이미 결정 난다고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 동태전을 만들 때 전자레인지로 해동했다가 살이 뭉개진 경험이 있는데, 그때는 이유를 몰랐습니다. 나중에 알고 보니, 전자레인지 해동은 마이크로파가 식품 내부의 수분 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식이라 부위마다 온.. 2026. 9. 3. 도라지볶음 (손질법, 쓴맛제거, 볶기) 도라지를 볶았는데 쓴맛이 그대로 남은 경험, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저도 처음엔 그냥 씻어서 볶으면 되는 줄 알았습니다. 결론부터 말하면 그건 완전히 틀린 접근이었습니다. 손질 방식, 쓴맛 제거 순서, 밑간과 볶기 타이밍까지 전부 따로 챙겨야 맛이 완성됩니다. 직접 따라 해보고서야 도라지볶음이 왜 손이 많이 가는 반찬인지 실감했습니다. 도라지 손질법, 여기서 식감이 결정됩니다도라지볶음을 망치는 가장 흔한 원인은 손질 단계에서 시작됩니다. 제가 처음 도라지를 준비했을 때 붙어있는 줄기를 그냥 뭉텅이로 넣었다가 볶고 나서 덩어리째 씹히는 식감에 당황했습니다. 붙어 있는 도라지는 반드시 한 가닥씩 갈라줘야 하고, 너무 긴 것은 먹기 좋은 길이로 잘라야 합니다.두꺼운 도라지는 칼로 자르는 것보다 손으로 쭉쭉.. 2026. 9. 2. 이전 1 다음
