전어젓갈1 전어 활용법 (젓갈 담기, 구이 노하우, 식욕 증진) 전어는 가을에만 맛있다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 알고 있었습니다. 그런데 여름철 입맛이 뚝 떨어졌을 때 전어 젓갈 한 숟갈이 밥 한 공기를 비워버린다는 말을 듣고 나서, 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 전어를 구워 먹는 것에서 더 나아가, 많이 잡히는 시기에 손질해 젓갈로 담가두면 겨울 내내 밑반찬으로 쓸 수 있다는 생활의 지혜가 생각보다 훨씬 실용적이었습니다. 여름 전어 젓갈, 왜 지금 담가야 할까요?전어가 제철을 맞아 많이 잡히는 시기에 젓갈을 담가두는 것, 솔직히 처음에는 번거로운 일처럼 보였습니다. 그냥 그때그때 사다 먹으면 되는 것 아닌가 싶었거든요. 그런데 직접 찾아보고 나니 이유가 분명하더군요.전어 젓갈은 발효 식품의 일종입니다. 여기서 발효(醱酵, fermentation)란 미생물이 염.. 2026. 8. 8. 이전 1 다음
