장아찌 레시피1 가을 무장아찌 (설탕 절임, 간장 숙성, 밑반찬 활용) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 무에 설탕만 뿌려뒀는데 이틀 뒤에 확인해보니 수분이 빠져나와 그릇 바닥에 한가득 고여 있었습니다. 가을무 두 개로 시작한 무장아찌 작업이었는데, 설탕 절임부터 간장 숙성까지 직접 해보니 식감 하나를 잡기 위해 꽤 공이 들어가는 음식이라는 걸 몸으로 느꼈습니다. 이 글에서는 제가 직접 써봤던 과정과 함께, 레시피 곳곳에서 조금 다르게 생각했던 부분도 함께 풀어보겠습니다. 설탕 절임: 식감을 결정하는 첫 번째 단계장아찌라고 하면 간장이나 식초를 먼저 떠올리는 분들이 많은데, 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 그런데 이 방법에서 핵심은 오히려 설탕에 있었습니다. 무를 적당한 두께로 썰어 설탕을 켜켜이 뿌려 이틀간 두면, 삼투압(osmotic pressure) 작용으로 무 세포 .. 2026. 9. 9. 이전 1 다음
