오이요리1 오이냉국 (재료손질, 절이기, 냉국맛내기) 오이냉국은 물과 식초, 오이 몇 조각으로도 뚝딱 만들 수 있는 음식이지만, 제가 직접 만들어보니 재료 손질 단계 하나하나가 최종 맛을 완전히 바꿔놓는다는 걸 깨달았습니다. 평소엔 그냥 오이 썰어 물에 풀고 식초 넣으면 끝이라고 생각했는데, 미역을 데치고 오이를 절이는 과정을 제대로 따라해봤더니 결과물이 전혀 달랐습니다. 재료 손질: 미역 데치기부터 오이 절이기까지오이냉국에서 미역은 단순한 부재료가 아닙니다. 제가 처음엔 건미역을 불려서 바로 넣었는데, 특유의 바다 냄새가 냉국 전체에 퍼지면서 오이의 상큼함이 묻히는 느낌이었습니다. 이번에는 데치는 과정을 추가해 봤는데, 확실히 달랐습니다.데치는 방법은 간단합니다. 찬물에 5~10분 불린 건미역을 끓는 물에 살짝 넣었다 바로 꺼냅니다. 여기서 '블랜칭(bl.. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
