연육3 LA갈비 만들기 (손질법, 양념 비율, 굽기) 명절 전날 마트에서 LA갈비를 집어 들고는 결국 제자리에 내려놓은 적이 몇 번이나 됩니다. 손질이 번거롭고 양념 비율을 모르니 선뜻 엄두가 나지 않았습니다. 이번에는 그냥 넘어가지 않고 처음부터 끝까지 직접 해봤는데, 막연하게 어렵다고 생각했던 것과 실제 과정 사이에는 꽤 차이가 있었습니다. 손질법 — 뼛가루 제거부터 핏물 빼기까지LA갈비를 처음 봤을 때 가장 먼저 눈에 들어온 것은 뼈 단면에 남아 있는 미세한 가루였습니다. 대패로 자른 것처럼 얇게 절단된 구조 특성상, 절단 과정에서 뼈가 갈리면서 뼛가루가 고기 표면에 붙습니다. 저는 평소 고기를 그냥 양념에 바로 담갔는데, 이번에는 찬물로 여러 번 헹궈 표면을 먼저 정리했습니다. 생각보다 물이 탁하게 나와서 이 과정이 꼭 필요하다는 것을 체감했습니다... 2026. 9. 3. 돼지목살 양념구이 (손질법, 양념비율, 파절이) 돼지갈비를 집에서 만들겠다고 갈비 부위를 사러 갔다가 가격에 놀란 적 있으십니까? 저는 한동안 그 이유로 그냥 포기하곤 했습니다. 그런데 돼지목살 600g으로 갈비집 분위기를 충분히 낼 수 있다는 걸 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 핵심은 부위가 아니라 양념 비율과 숙성 시간이었습니다. 목살 손질법: 핏물 제거와 칼집이 맛을 가른다많은 분들이 고기를 사자마자 바로 양념에 던져 넣습니다. 저도 예전엔 그랬습니다. 그런데 이 과정 하나를 빠뜨리면 구울 때 팬에서 물이 흥건해지고, 양념이 묽어지면서 고기가 볶음처럼 돼버립니다.돼지목살 600g을 준비한 뒤 가장 먼저 할 일은 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 제거하는 것입니다. 여기서 핏물 제거란 고기 근육 사이에 남아 있는 혈액 성분과 표면 수분을 닦아내는.. 2026. 8. 27. 제육볶음 레시피 (부위 선택, 연육, 양념 분리) 아이 반찬으로 제육볶음을 만들어 줬더니 "너무 매워"라는 말이 돌아온 적이 있었습니다. 그날 이후로 저는 매번 냄비를 두 개 올리는 번거로움을 당연한 일로 받아들였는데, 기본 간장 양념으로 아이 몫을 먼저 덜어내고 나머지에 고추장과 고춧가루를 추가하면 된다는 걸 뒤늦게 알았습니다. 부위 선택부터 양념 분리까지, 제가 직접 써보면서 느낀 점을 솔직하게 정리했습니다. 부위 선택과 연육, 알려진 것과 실제는 조금 다릅니다제육볶음에는 앞다릿살과 뒷다릿살을 모두 쓸 수 있습니다. 뒷다릿살은 지방이 적어 퍽퍽하다는 의견이 많은데, 저는 이 말에 절반만 동의합니다. 고기를 너무 두껍게 썰거나 센 불에서 오래 볶을 경우엔 확실히 질겨지지만, 얇게 썰고 빠르게 볶으면 앞다릿살 못지않게 맛있게 나오는 경우도 있었습니다. .. 2026. 8. 24. 이전 1 다음
