서귀포맛집1 제주 고기국수 (40년 전통, 육수 비법, 돔베고기) 40년이 넘도록 같은 자리를 지킨 고기국수 가게가 있습니다. 서귀포에 자리한 이 노포는 전국 각지에서 손님이 찾아올 정도로 알려져 있는데, 저는 처음에 그 이유가 당연히 맛 때문일 거라고 생각했습니다. 그런데 이 집을 알면 알수록 음식 너머의 이야기가 더 눈에 들어왔습니다. 한 그릇의 국수에 한 부부의 인생이 통째로 담겨 있었습니다. 40년 전통 육수 비법, 맛의 실체는 무엇인가고기국수 맛집이라고 하면 흔히 면발이나 고기 두께부터 따지게 됩니다. 그런데 이 집을 제대로 이해하려면 가장 먼저 봐야 할 것이 따로 있습니다. 바로 육수입니다.이 집의 핵심은 24시간 이상 우려낸 뽀얀 사골형 돈골 육수입니다. 여기서 돈골 육수란 돼지 뼈를 장시간 가열해 뼈 속 콜라겐과 골수 성분을 완전히 녹여낸 국물을 말하는데.. 2026. 8. 16. 이전 1 다음
