생선전1 동태전 만들기 (자연해동, 물기제거, 밑간) 동태전이 간단한 음식이라고 생각했다면, 저도 그랬습니다. 냉동 동태포에 밀가루 묻히고 계란물 입혀서 굽기만 하면 되는 줄 알았는데, 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 자연해동 하나만 제대로 해도 결과물이 달라지고, 물기를 얼마나 잡느냐에 따라 전의 모양새가 완전히 갈립니다. 명절마다 상에 올라오던 그 동태전, 생각보다 손이 많이 가는 음식이었습니다. 냉동 동태포, 해동 방법이 맛을 결정한다동태전 실패의 절반은 해동 단계에서 이미 결정 난다고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 동태전을 만들 때 전자레인지로 해동했다가 살이 뭉개진 경험이 있는데, 그때는 이유를 몰랐습니다. 나중에 알고 보니, 전자레인지 해동은 마이크로파가 식품 내부의 수분 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식이라 부위마다 온.. 2026. 9. 3. 이전 1 다음
