명절음식3 LA갈비 만들기 (손질법, 양념 비율, 굽기) 명절 전날 마트에서 LA갈비를 집어 들고는 결국 제자리에 내려놓은 적이 몇 번이나 됩니다. 손질이 번거롭고 양념 비율을 모르니 선뜻 엄두가 나지 않았습니다. 이번에는 그냥 넘어가지 않고 처음부터 끝까지 직접 해봤는데, 막연하게 어렵다고 생각했던 것과 실제 과정 사이에는 꽤 차이가 있었습니다. 손질법 — 뼛가루 제거부터 핏물 빼기까지LA갈비를 처음 봤을 때 가장 먼저 눈에 들어온 것은 뼈 단면에 남아 있는 미세한 가루였습니다. 대패로 자른 것처럼 얇게 절단된 구조 특성상, 절단 과정에서 뼈가 갈리면서 뼛가루가 고기 표면에 붙습니다. 저는 평소 고기를 그냥 양념에 바로 담갔는데, 이번에는 찬물로 여러 번 헹궈 표면을 먼저 정리했습니다. 생각보다 물이 탁하게 나와서 이 과정이 꼭 필요하다는 것을 체감했습니다... 2026. 9. 3. 산적 꼬치전 (재료 손질, 꼬치 끼우기, 부치는 법) 추석 명절 전날 밤, 부엌에서 혼자 재료를 손질하다 보면 "이게 맞나?" 싶은 순간이 꼭 한 번씩 옵니다. 저도 처음 산적 꼬치전을 직접 만들어보면서 그 느낌을 제대로 겪었습니다. 재료 크기가 제각각이면 팬 위에서 익는 속도가 달라지고, 꼬치를 너무 많이 뒤집으면 모양이 무너지고. 쉬워 보이는 음식인데 생각보다 신경 쓸 부분이 많았습니다. 이번 글에서는 제가 직접 부딪히며 알게 된 손질과 조리의 포인트를 솔직하게 풀어보겠습니다. 재료 손질과 꼬치 끼우기, 여기서 이미 반이 결정됩니다산적 꼬치 전을 만들 때 제가 가장 먼저 준비한 것은 우둔살 300g이었습니다. 우둔살이란 소의 엉덩이 부위에 붙은 살코기로, 지방이 적고 결이 단단해 꼬치에 끼워 구워도 형태가 잘 유지되는 부위입니다. 마트에서 구입할 때 두.. 2026. 9. 3. 동태전 만들기 (자연해동, 물기제거, 밑간) 동태전이 간단한 음식이라고 생각했다면, 저도 그랬습니다. 냉동 동태포에 밀가루 묻히고 계란물 입혀서 굽기만 하면 되는 줄 알았는데, 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 자연해동 하나만 제대로 해도 결과물이 달라지고, 물기를 얼마나 잡느냐에 따라 전의 모양새가 완전히 갈립니다. 명절마다 상에 올라오던 그 동태전, 생각보다 손이 많이 가는 음식이었습니다. 냉동 동태포, 해동 방법이 맛을 결정한다동태전 실패의 절반은 해동 단계에서 이미 결정 난다고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 동태전을 만들 때 전자레인지로 해동했다가 살이 뭉개진 경험이 있는데, 그때는 이유를 몰랐습니다. 나중에 알고 보니, 전자레인지 해동은 마이크로파가 식품 내부의 수분 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식이라 부위마다 온.. 2026. 9. 3. 이전 1 다음
