멸치볶음 양념1 매운 멸치볶음 (비린내 제거, 양념 비율, 식감) 솔직히 저는 멸치볶음을 쉬운 음식이라고 생각했습니다. 재료도 단순하고, 어릴 때부터 밥상에서 늘 보던 반찬이었으니까요. 그런데 막상 직접 만들어보니 멸치 특유의 비린내가 남거나, 식으면 돌처럼 딱딱해지거나, 양념이 지나치게 달아지는 문제가 반복됐습니다. 이번에는 청양고추를 넣어 매콤하게 만들면서도 이 세 가지 문제를 한꺼번에 해결해보려고 했고, 생각보다 핵심이 꽤 명확했습니다. 비린내 제거와 식감을 결정하는 멸치 볶음 단계멸치볶음을 만들면서 가장 먼저 바뀐 것은 멸치를 볶는 순서였습니다. 예전에는 양념과 멸치를 거의 동시에 넣었는데, 이번에는 마른 팬에 멸치만 먼저 넣고 수분을 날리는 과정을 따로 가졌습니다. 처음에는 별차이가 없을 것 같았는데, 볶다 보니 고소한 향이 올라오면서 비린내가 눈에 띄게 줄었.. 2026. 9. 8. 이전 1 다음
