멸치볶음 레시피2 매운 멸치볶음 (비린내 제거, 양념 비율, 식감) 솔직히 저는 멸치볶음을 쉬운 음식이라고 생각했습니다. 재료도 단순하고, 어릴 때부터 밥상에서 늘 보던 반찬이었으니까요. 그런데 막상 직접 만들어보니 멸치 특유의 비린내가 남거나, 식으면 돌처럼 딱딱해지거나, 양념이 지나치게 달아지는 문제가 반복됐습니다. 이번에는 청양고추를 넣어 매콤하게 만들면서도 이 세 가지 문제를 한꺼번에 해결해보려고 했고, 생각보다 핵심이 꽤 명확했습니다. 비린내 제거와 식감을 결정하는 멸치 볶음 단계멸치볶음을 만들면서 가장 먼저 바뀐 것은 멸치를 볶는 순서였습니다. 예전에는 양념과 멸치를 거의 동시에 넣었는데, 이번에는 마른 팬에 멸치만 먼저 넣고 수분을 날리는 과정을 따로 가졌습니다. 처음에는 별차이가 없을 것 같았는데, 볶다 보니 고소한 향이 올라오면서 비린내가 눈에 띄게 줄었.. 2026. 9. 8. 멸치볶음 (비린내 제거, 견과류 활용, 양념 순서) 멸치볶음이 집에서 만들면 왜 그렇게 퍽퍽하거나 비릴까, 한 번쯤 의아했던 적 있으시지 않습니까? 저도 오랫동안 그냥 팬에 양념 넣고 볶으면 된다고 생각했는데, 직접 과정을 뜯어보니 순서 하나하나가 맛을 꽤 크게 좌우하더라고요. 비린내 제거부터 양념 타이밍까지, 제가 짚어본 포인트를 공유합니다. 비린내 제거, 정말 볶기만 해도 될까멸치의 비린내는 냉장 보관 중 수분을 머금으면서 더 강해진다고 알려져 있습니다. 그래서 마른 팬에 멸치를 넣고 약 2분간 볶아 수분을 날리는 방법이 자주 쓰입니다. 제가 직접 써봤는데, 볶기 전과 후의 향 차이가 꽤 뚜렷하게 느껴졌습니다.다만 이 부분에서 한 가지 짚어두고 싶은 게 있습니다. 수분 제거가 비린내를 줄이는 유효한 방법인 건 맞지만, 비린내의 원인을 수분 하나로 단정.. 2026. 8. 22. 이전 1 다음
