막창 순대1 부산 깡통시장 이북식 순대 (이북식 순대, 막창 순대, 순대전골) 솔직히 저는 순대라는 음식을 꽤 안다고 생각했습니다. 당면이 가득 들어가고, 소금이나 새우젓에 찍어 먹는 그 음식 말입니다. 그런데 부산 깡통시장의 한 순대 가게 이야기를 접하고 나서, 제가 그동안 알고 있던 것이 순대의 극히 일부였다는 걸 깨달았습니다. 68년 전통의 이북식 순대, 당면 한 가닥 없이 삶은 감자와 찹쌀밥으로 속을 채운다는 이야기는 제 머릿속 순대의 개념을 완전히 뒤집었습니다. 이북식 순대가 일반 순대와 다른 이유제가 처음 이 가게의 제조 방식을 들었을 때 가장 먼저 든 생각은 "이게 순대 맞나?"였습니다. 일반적으로 순대 하면 당면(유리면)을 속 재료의 중심으로 쓰는데, 여기서는 당면을 아예 쓰지 않습니다. 당면이란 고구마나 녹두 전분을 가공해 만든 면으로, 저렴하고 양을 늘리기 좋아 .. 2026. 8. 10. 이전 1 다음
