돼지고기 잡내 제거1 보쌈 삶기 (핏물 제거, 향신 재료, 식히기) 김장철 보쌈이 실패하는 원인의 70% 이상은 삶는 방법이 아니라 그 전후 처리에 있습니다. 이번에 직접 만들어보고서 그 말이 과장이 아니라는 걸 실감했습니다. 고기를 물에 넣고 끓이는 단계보다, 핏물 빼는 온도 선택과 삶은 뒤 식히는 방식이 최종 식감을 결정짓는다는 걸 이번에 처음 제대로 이해했습니다. 핏물 제거와 향신 재료 — 잡내를 줄이는 과학적 근거보쌈에서 가장 먼저 손이 가는 건 핏물 제거입니다. 제가 이번에 선택한 방법은 미지근한 물에 30분간 담가두는 방식이었습니다. 찬물에 1~2시간 담가두는 방식과 비교하면 시간을 절반 이상 줄일 수 있는데, 실제로 30분 후 고기를 꺼내보니 물이 옅은 분홍빛으로 변해 있었고 표면도 눈에 띄게 깔끔해졌습니다.다만 이 방법에는 주의할 점이 있습니다. 미오글로빈.. 2026. 9. 12. 이전 1 다음
