다시마육수2 된장찌개 맛있게 끓이기 (육수, 된장 비율, 보관법) 된장찌개는 만들 때마다 맛이 달라서 애를 먹은 적이 있습니다. 같은 된장인데 어떤 날은 구수하고 어떤 날은 짜거나 텁텁해서, 결국 원인을 찾다가 육수부터 다시 살펴보게 됐습니다. 멸치·다시마 육수를 제대로 잡고, 된장 비율을 손으로 익히고 나서야 국물이 일정해졌습니다. 된장찌개 맛을 가르는 건 육수였습니다된장 종류가 맛을 좌우한다고 생각하는 분들도 많은데, 저는 실제로 끓여보면서 육수의 영향이 생각보다 훨씬 크다는 걸 몸으로 느꼈습니다. 된장이 아무리 좋아도 밋밋한 물에 풀면 국물에 깊이가 생기지 않습니다.제가 예전에 자주 쓰던 방법은 시판 멸치다시마 육수팩을 통째로 넣고 팔팔 끓이는 것이었습니다. 그런데 육수팩에는 멸치·다시마 외에 여러 조미료가 함께 들어 있는 제품도 있어서, 팩을 뜯어 다시마와 멸치.. 2026. 9. 5. 아이 볶음밥 (재료 손질, 다시마 육수, 나트륨 조절) 냉장고에 닭가슴살 반 토막이랑 자투리 채소가 남았던 날, 저도 처음엔 그냥 어른 볶음밥을 만들 생각이었습니다. 그런데 아이 밥을 따로 차리기가 애매해서 볶음밥 하나로 해결해보려고 이것저것 찾아봤는데, 생각보다 아이용 볶음밥에는 신경 써야 할 포인트가 꽤 있더라고요. 재료를 어떻게 손질하느냐부터 기름 양, 간의 세기까지. 이 글은 그 과정에서 직접 겪어보고 느낀 것들을 솔직하게 정리한 기록입니다. 재료 손질이 볶음밥의 절반을 결정합니다제가 직접 써봤는데, 아이용 볶음밥에서 가장 중요한 건 불 조절이나 간이 아니라 재료를 얼마나 잘게 써느냐였습니다. 어른 입장에서는 큼직하게 썰린 채소나 고기가 씹히는 맛이 있어서 좋은데, 아이들은 재료 하나가 크거나 질기면 그걸 기준으로 밥 전체를 거부하는 경우가 생깁니다... 2026. 8. 26. 이전 1 다음
