김천 맛집1 김천 돼지불고기 (노포 전통, 지례 흑돼지, 연탄불 조리) 솔직히 처음엔 '50년 된 돼지불고기 집'이라는 말을 들었을 때 크게 기대하지 않았습니다. 오래됐다는 이유만으로 맛있다고 포장하는 곳이 워낙 많아서입니다. 그런데 김천 부곡동의 이 노포를 들여다볼수록 예상이 빗나갔습니다. 지례 흑돼지, 3년 묵은 고추장, 연탄불이라는 세 가지 원칙이 단순한 마케팅 문구가 아니라는 걸 알게 됐기 때문입니다. 50년 노포의 실제 조리 원칙 — 팩트로 확인했습니다김천 부곡동은 2013년 부곡 동천이 조성된 이후 지역 주민들이 즐겨 찾는 생활 거점이 됐습니다. 그 주변 골목에 장영선 사장 부부가 운영하는 돼지불고기 노포가 자리합니다. 제가 이 가게의 조리 방식을 처음 접했을 때 가장 눈에 띈 건 '이중 직화(二重 直火)' 방식이었습니다. 여기서 이중 직화란 한 가지 열원으로 끝.. 2026. 8. 15. 이전 1 다음
