골뱅이요리1 골뱅이소면무침 (재료비율, 양념장, 식감살리기) 골뱅이소면무침을 만들 때마다 왜 집에서 하면 맛이 덜할까 고민했는데, 원인은 양념이 아니라 재료 비율에 있었습니다. 골뱅이와 진미채의 비율, 채소 수분 관리, 소면 물기 제거까지 세 가지가 맞아야 제대로 된 맛이 나온다는 걸 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 채소를 많이 넣을수록 맛없어지는 이유, 재료 비율골뱅이소면무침이 생각보다 싱겁거나 묽게 완성된 적, 한 번쯤 있지 않으셨나요? 제가 처음 만들었을 때도 딱 그랬습니다. 양파, 오이, 깻잎을 잔뜩 넣었더니 먹을수록 국물이 흥건해지고 양념 맛이 사라졌습니다. 원인이 바로 채소의 삼투압(osmotic pressure) 현상이었습니다. 삼투압이란 채소 세포 안의 수분이 소금이나 설탕 같은 고농도 양념을 만났을 때 세포 밖으로 빠져나오는 현상인데, 이게 골.. 2026. 8. 29. 이전 1 다음
