고추장양념2 홍천 돼지갈비 43년 (가업승계, 고추장양념, 맛의비결) 43년. 한 식당이 같은 자리에서 같은 맛을 유지한 시간입니다. 처음 이 이야기를 접했을 때 저는 솔직히 '오래된 맛집이겠거니' 하고 가볍게 넘겼습니다. 그런데 들여다볼수록 이건 단순한 맛집 성공담이 아니었습니다. 아버지 없이 5남매를 키우기 위해 연탄불에 갈비를 올리기 시작한 어머니, 그 불씨가 43년째 꺼지지 않고 있는 강원도 홍천의 이야기입니다. 가업승계, 선택이 아닌 삶이 된 이유가업승계(家業承繼)란 부모가 운영하던 사업을 자녀가 이어받는 것을 의미합니다. 쉽게 말해 가족이 만들어온 업(業)을 다음 세대가 계속 이어가는 구조입니다. 그런데 이 식당의 가업승계는 경영학 교과서에 나오는 계획적인 사업 인계와는 거리가 멀었습니다.할머니가 시작한 연탄불 갈비 장사는 넷째 딸인 현 사장님에게 이어졌고, 사.. 2026. 8. 17. 쌀 떡볶이 (쌀떡 vs 밀떡, 양념 노하우, 분식 맛집) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 그냥 동네 분식집 떡볶이라고 생각했는데, 매일 아침 방앗간에서 직접 받은 쌀떡을 쓴다는 말에 멈칫했습니다. 고추장에 고춧가루를 따로 더 넣어 텁텁함을 잡는다는 방식도 처음 들어봤습니다. 떡볶이 하나에도 이렇게 손이 많이 가는구나, 싶었습니다. 쌀떡 vs 밀떡, 식감 차이가 이렇게 클 줄은저도 처음엔 떡볶이 떡이 다 거기서 거기라고 생각했습니다. 그런데 제가 직접 쌀떡과 밀떡을 번갈아 먹어보니 차이가 꽤 분명했습니다. 쌀떡은 젤라틴화(gelatinization)가 밀떡보다 빠르게 진행됩니다. 여기서 젤라틴화란 전분이 열과 수분을 만나 부풀고 부드러워지는 과정을 말하는데, 쌀 전분은 이 반응 속도가 빨라서 처음 조리 직후에는 말랑하고 쫀득한 식감이 극대화됩니다. 제 경험상 이.. 2026. 8. 12. 이전 1 다음
