고사리나물볶음1 고사리나물볶음 (기름볶기, 양념조림, 들깨마무리) 삶은 고사리 300g 기준으로, 기름을 두 번에 나눠 볶는 것만으로 비린내 제거율이 확연히 달라집니다. 제가 처음 이 방식을 시도했을 때 솔직히 "기름 종류가 이렇게까지 중요한가?" 싶었는데, 결과물을 먹는 순간 그 의심이 싹 사라졌습니다. 기름 볶기: 참기름·식용유·들기름의 역할 분담고사리나물볶음에서 가장 먼저 짚어야 할 건 기름 선택입니다. 제가 직접 써봤는데, 참기름 단독보다 참기름과 식용유를 혼합해 볶았을 때 윤기와 고소함이 훨씬 고르게 입혀졌습니다. 여기서 식용유의 역할이란 발연점(smoke point)이 높아 고온에서도 산화되지 않으면서 고사리 표면에 코팅층을 형성해 주는 것인데, 쉽게 말해 윤기를 잡아주는 베이스 역할입니다.들기름을 3큰술 추가하면 이야기가 달라집니다. 들기름에는 알파-리놀렌.. 2026. 9. 2. 이전 1 다음
