계란요리1 담백한 계란말이 (계란물, 기름조절, 약불조리) 기름을 넉넉하게 둘러야 계란말이가 잘 된다고 생각했습니다. 그런데 직접 겪어보니 오히려 기름이 많을수록 계란말이가 깨지고, 담백한 맛은 사라졌습니다. 계란 6개와 냉장고 속 자투리 채소만으로, 기름은 거의 쓰지 않고 폭신하고 고소한 계란말이를 완성한 과정을 그대로 풀어봤습니다. 계란물 만들기 — 섞는 것도 요령이 있었습니다솔직히 처음에는 계란을 그릇에 깨서 대충 저으면 된다고 생각했습니다. 그런데 막상 부쳐보면 흰자 덩어리가 남아 있거나, 계란말이 단면에 얼룩이 지는 경우가 종종 있었습니다. 이번에는 젓가락으로 여러 방향으로 충분히 저어서 흰자와 노른자가 완전히 하나가 되도록 만들었습니다.여기서 난백(卵白)과 난황(卵黃), 즉 흰자와 노른자를 말하는 용어인데, 이 두 성분이 고르게 섞여야 부쳤을 때 색이.. 2026. 9. 1. 이전 1 다음
