겨울무1 겨울 동치미 담그기 (무 고르기, 절임, 숙성) 겨울이 되면 기름진 음식을 먹고 난 뒤 문득 차갑고 깔끔한 국물이 당기는 순간이 있습니다. 마트 동치미를 집어 들다가 올해는 직접 담가보자고 생각했는데, 막상 해보니 무를 고르는 것부터 생각할 게 꽤 많았습니다. 제가 직접 담그면서 겪은 시행착오와 주의할 점을 정리했습니다. 무 고르기 — 동치미 맛의 절반은 여기서 결정됩니다동치미는 재료가 단순한 음식입니다. 그래서 무의 상태가 완성도에 직접 영향을 줍니다. 제가 처음 장을 보러 갔을 때 무의 크기만 보고 골랐다가 조금 후회했습니다. 단단함을 먼저 확인했어야 했는데, 손으로 눌렀을 때 단단한 것을 골라야 절임 과정에서도, 숙성 후에도 아삭한 식감이 유지됩니다.시중에서 천수무라고 표기된 무를 보게 되면 눈여겨볼 만합니다. 천수무란 일반 무보다 육질이 치밀하.. 2026. 9. 11. 이전 1 다음
