가업승계2 교동도 냉면 (실향민 음식, 황해도식, 전통 계승) 냉면 한 그릇에 50년이 담길 수 있다는 말, 처음 들었을 때는 다소 과장처럼 들렸습니다. 그런데 교동도의 이북식 냉면 이야기를 접하고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 북한과 불과 2.6km 떨어진 섬, 1960년대 풍경이 아직도 살아 있는 그 공간에서 실향민 어머니가 오랜 연구 끝에 완성한 육수 한 그릇이 지금도 팔리고 있습니다. 저는 이 이야기를 보면서 음식의 진짜 가치가 무엇인지 한참 생각했습니다. 황해도식 냉면, 평양·함흥과 무엇이 다른가냉면을 이야기할 때 대부분 평양냉면과 함흥냉면, 이 두 가지 축을 중심으로 이야기합니다. 담백하고 맑은 육수의 평양냉면, 쫄깃한 감자전분 면에 매콤한 비빔 양념의 함흥냉면. 그런데 교동도에서 50년을 이어온 냉면은 이 두 축 어디에도 정확히 속하지 않습니다. .. 2026. 8. 19. 홍천 돼지갈비 43년 (가업승계, 고추장양념, 맛의비결) 43년. 한 식당이 같은 자리에서 같은 맛을 유지한 시간입니다. 처음 이 이야기를 접했을 때 저는 솔직히 '오래된 맛집이겠거니' 하고 가볍게 넘겼습니다. 그런데 들여다볼수록 이건 단순한 맛집 성공담이 아니었습니다. 아버지 없이 5남매를 키우기 위해 연탄불에 갈비를 올리기 시작한 어머니, 그 불씨가 43년째 꺼지지 않고 있는 강원도 홍천의 이야기입니다. 가업승계, 선택이 아닌 삶이 된 이유가업승계(家業承繼)란 부모가 운영하던 사업을 자녀가 이어받는 것을 의미합니다. 쉽게 말해 가족이 만들어온 업(業)을 다음 세대가 계속 이어가는 구조입니다. 그런데 이 식당의 가업승계는 경영학 교과서에 나오는 계획적인 사업 인계와는 거리가 멀었습니다.할머니가 시작한 연탄불 갈비 장사는 넷째 딸인 현 사장님에게 이어졌고, 사.. 2026. 8. 17. 이전 1 다음
