콩자반만들기1 콩자반 만들기 (콩 삶기, 조림장, 간 맞추기) 콩자반 실패의 80%는 간장을 너무 일찍 넣어서입니다. 콩이 충분히 무르기 전에 염분이 들어가면 세포벽이 수축하면서 콩이 딱딱해지는데, 저도 이 순서 하나를 바꾸기 전까지는 매번 질긴 콩자반을 먹었습니다. 콩 삶기 — 불리지 않아도 된다는 말, 믿어도 될까일반적으로 콩자반을 만들 때는 전날 밤부터 콩을 불려야 한다고 알려져 있습니다. 저도 그 말을 그대로 믿고 수시간씩 불렸는데, 사실 30~35분간 충분히 삶으면 불리지 않은 콩도 속까지 고르게 익습니다. 제가 직접 써봤는데, 불린 콩은 식감이 좀 더 통통하고, 바로 삶은 콩은 쫀득함이 조금 더 강하게 남는 차이가 있었습니다.서리태나 서목태 200g을 준비합니다. 서리태는 껍질이 검고 속이 초록빛인 검은콩 계열이고, 서목태는 쥐눈이콩이라고도 불리는 작은 .. 2026. 8. 29. 이전 1 다음
