콘치즈1 베이컨 콘치즈 (수분 관리, 팬 볶음, 재료 선택) 통조림 옥수수 한 캔에 담긴 국물의 양은 생각보다 많습니다. 대략 내용물의 30~40%가 수분입니다. 처음 콘치즈를 팬에서 직접 만들어봤을 때, 이 한 가지 사실이 완성된 음식의 질감을 완전히 바꿔놓는다는 걸 실감했습니다. 수분 관리: 콘치즈 맛을 결정하는 변수콘치즈가 질척하게 완성되는 원인의 대부분은 옥수수 통조림의 수분에서 시작됩니다. 캔을 열어 국물을 따라낸 뒤에도 옥수수 알갱이 표면과 틈새에는 상당한 수분이 남아 있습니다. 제가 직접 채반에 받쳐 두고 시간을 재봤더니, 5분 정도 지나도 물이 계속 떨어졌습니다. 그냥 팬에 바로 넣었다면 수분이 그대로 음식에 남았을 겁니다.여기서 수분 활성도(Water Activity)라는 개념이 중요해집니다. 수분 활성도란 식품 안에 자유롭게 움직일 수 있는 수분.. 2026. 9. 6. 이전 1 다음
