집반찬레시피1 고추장 멸치볶음 (멸치 손질, 양념 순서, 꽈리고추) 멸치볶음은 단순히 멸치에 양념을 섞어 볶으면 된다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 생각하다가 한 번 완전히 딱딱하게 굳어버린 멸치볶음을 만들고 나서야 생각이 달라졌습니다. 이번에 고추장을 활용한 멸치볶음을 직접 만들어보면서, 멸치 손질부터 양념 넣는 순서까지 생각보다 신경 쓸 부분이 많다는 걸 새삼 깨달았습니다. 멸치 손질, 왜 이 단계가 맛을 가르는 걸까요?멸치볶음을 만들 때 가장 먼저 하게 되는 건 멸치 손질입니다. 볶음용 멸치는 머리와 내장을 제거해야 하는데, 제가 처음에는 이 과정을 건너뛰어도 괜찮지 않을까 생각했습니다. 그런데 막상 손질을 하지 않고 볶았을 때와 비교해 보니 차이가 꽤 컸습니다.멸치 내장에는 쓴맛을 내는 성분이 집중돼 있어서, 손질을 거치면 완성 후 뒷맛이 훨씬 깔끔해집니다. 여기서.. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
