오징어볶음 레시피1 오징어볶음 (수분 제거, 양념 농도, 조리 순서) 오징어볶음을 집에서 만들 때마다 늘 같은 문제에 부딪혔습니다. 양념은 분명히 진하게 만들었는데, 다 볶고 나면 팬 바닥에 국물이 흥건하고 맛은 싱거워지는 그 패턴이요. 이번에는 조리 순서를 바꾸고 수분 제거 방식을 달리해봤더니 결과가 확실히 달랐습니다. 그 과정에서 배운 것들을 솔직하게 정리해봤습니다. 오징어볶음 수분 제거, 이 순서가 맛을 바꿨습니다저도 처음엔 오징어를 채소와 함께 팬에 한꺼번에 넣고 볶으면 된다고 생각했습니다. 그런데 그렇게 하면 오징어에서 나오는 수분이 양념을 희석시켜 버립니다. 오징어는 가열하면 세포 조직 안에 있던 수분이 급격히 빠져나오는 특성이 있습니다. 이것을 조리 용어로 삼투압 현상에 의한 수분 용출이라고 하는데, 쉽게 말해 열을 받은 오징어가 물을 뿜어내는 것입니다. 이 .. 2026. 9. 2. 이전 1 다음
