쌀떡vs밀떡1 쌀 떡볶이 (쌀떡 vs 밀떡, 양념 노하우, 분식 맛집) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 그냥 동네 분식집 떡볶이라고 생각했는데, 매일 아침 방앗간에서 직접 받은 쌀떡을 쓴다는 말에 멈칫했습니다. 고추장에 고춧가루를 따로 더 넣어 텁텁함을 잡는다는 방식도 처음 들어봤습니다. 떡볶이 하나에도 이렇게 손이 많이 가는구나, 싶었습니다. 쌀떡 vs 밀떡, 식감 차이가 이렇게 클 줄은저도 처음엔 떡볶이 떡이 다 거기서 거기라고 생각했습니다. 그런데 제가 직접 쌀떡과 밀떡을 번갈아 먹어보니 차이가 꽤 분명했습니다. 쌀떡은 젤라틴화(gelatinization)가 밀떡보다 빠르게 진행됩니다. 여기서 젤라틴화란 전분이 열과 수분을 만나 부풀고 부드러워지는 과정을 말하는데, 쌀 전분은 이 반응 속도가 빨라서 처음 조리 직후에는 말랑하고 쫀득한 식감이 극대화됩니다. 제 경험상 이.. 2026. 8. 12. 이전 1 다음
