순두부찌개만들기1 순두부찌개 (파기름, 고추기름, 간맞추기) 순두부찌개를 집에서 끓였는데 식당 맛이 안 난다면, 재료가 문제가 아닐 가능성이 높습니다. 저도 한동안 같은 고민을 했는데, 결국 차이는 '순서'였습니다. 파기름부터 고추기름까지, 볶는 단계를 제대로 거쳤을 때 국물 맛이 완전히 달라졌습니다. 재료를 한꺼번에 넣으면 왜 맛이 없을까순두부찌개를 만들 때 물부터 붓고 재료를 다 넣어 끓이는 방식, 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 결과는 항상 비슷했습니다. 고춧가루 맛과 간장 맛이 따로 놀고, 국물에 깊이가 없었습니다. 문제는 마이야르 반응(Maillard reaction)이 일어나지 않은 데 있었습니다. 마이야르 반응이란 재료를 기름에 볶을 때 열에 의해 아미노산과 당이 반응하면서 고소하고 복잡한 풍미가 생성되는 과정입니다. 쉽게 말해, 볶아야 맛이 나온다.. 2026. 9. 4. 이전 1 다음
