소상공인1 2000원 짜장면 (착한가격, 원가관리, 지속가능경영) 솔직히 처음 숫자를 봤을 때 오타라고 생각했습니다. 짜장면 2,000원, 짬뽕 3,000원, 탕수육 5,000원. 요즘 편의점 도시락도 4,000원이 훌쩍 넘는 시대에 이 가격표는 그냥 지나치기가 어려웠습니다. 20년 동안 가격을 올리지 않았다는 이야기까지 듣고 나서는, 대체 어떤 마음으로 이 가게를 운영하고 있는 건지 궁금해졌습니다. 착한 가격의 실체 — 숫자 뒤에 숨은 조리 철학제가 직접 겪어보니, 저렴한 식당에 대한 편견이 있었습니다. 싸면 재료를 아끼거나, 어딘가 맛에서 타협을 한다는 막연한 선입견이었습니다. 그런데 이 가게는 달랐습니다. 손님이 주문을 넣는 순간 반죽을 시작해 면을 뽑고, 삶은 뒤 찬물에 헹궈 탄력을 살립니다.여기서 찬물 헹굼이란 면의 표면 전분을 빠르게 고정시켜 쫄깃한 식감을 .. 2026. 8. 8. 이전 1 다음
