생일 미역국1 소고기 미역국 (육수 내기, 미역 볶기, 간 맞추기) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 미역국을 끓이면서 한 시간을 기다려야 한다고는 생각도 못 했습니다. 미역 불리고, 고기 넣고, 물 붓고, 간 맞추면 끝이라고 단순하게 여겼던 음식이었는데, 막상 제대로 된 방법을 따라 해보니 제가 그동안 미역국을 너무 쉽게 생각했다는 걸 바로 깨달았습니다. 육수 내는 법부터 미역 볶는 타이밍까지, 한 단계씩 짚어봤습니다. 육수 내기: 고기를 뜨거운 물에 넣는 이유일반적으로 고기 요리를 할 때는 찬물에 넣고 끓이면서 핏물을 빼는 방식이 익숙합니다. 그런데 이 미역국 레시피에서는 반대였습니다. 물 2L를 먼저 팔팔 끓인 뒤, 양지머리 300g을 덩어리째 뜨거운 물에 집어넣는 방식이었습니다. 제가 처음 봤을 때는 '핏물이 제대로 빠질까?' 싶었습니다.여기서 핵심은 단백질 열변성.. 2026. 9. 7. 이전 1 다음
