반찬 만들기1 오이무침 (세척 손질, 절이기 물기제거) 솔직히 저는 오이무침을 꽤 오래 만들어 먹으면서도 왜 어떤 날은 아삭하고 어떤 날은 흐물거리는지 제대로 몰랐습니다. 양념 비율만 바꿔가며 원인을 찾았는데, 문제는 처음부터 세척과 절이기 단계에 있었습니다. 오이무침은 손질 방식이 맛의 절반을 결정하는 음식입니다. 오이 세척·손질, 이렇게 하면 식감이 달라집니다제가 예전에 가장 많이 했던 실수는 오이를 수세미로 박박 문지르는 것이었습니다. 표면이 깨끗해지니까 당연히 좋다고 생각했는데, 오이는 강하게 마찰을 가하면 큐티클층이 손상됩니다. 여기서 큐티클층이란 오이 표면을 덮고 있는 얇은 보호막을 말하는데, 이게 무너지면 오이 자체가 물러지고 특유의 풋내가 올라올 수 있습니다. 일반적으로 빡빡 씻으면 더 위생적이라고 알려져 있지만, 제 경험상 칼날을 눕혀 표면을.. 2026. 8. 24. 이전 1 다음
