밑반찬 레시피2 매운 어묵볶음 (재료 손질, 양념 배합, 식감 살리기) 어묵볶음을 만들고 나면 왜 이렇게 물렁물렁할까, 싶었던 적이 있습니다. 저도 한동안 같은 문제를 반복했습니다. 양념은 잘 됐는데 어묵이 불어버리거나, 식감이 너무 부드러워서 밑반찬으로 내놓기 애매했던 경험이요. 이번에 어묵을 먼저 노릇하게 볶아 수분을 날리는 방법을 직접 써봤더니, 완성된 식감이 확실히 달랐습니다. 어묵볶음이 물렁해지는 이유, 재료 손질에 있었습니다어묵은 생각보다 수분 함량이 높은 식품입니다. 시판 어묵은 제조 과정에서 유지류를 함께 사용하기 때문에 표면에 기름기가 남아 있는 경우가 많습니다. 이 기름기를 그대로 두고 볶으면 팬에서 수분이 한꺼번에 빠져나오면서 어묵이 쉽게 불어버립니다.이번에 저는 끓는 물을 어묵 위에 한 번 부어준 뒤 바로 건져내는 방식을 써봤습니다. 이 과정을 블랜칭(.. 2026. 9. 10. 매운 멸치볶음 (비린내 제거, 양념 비율, 식감) 솔직히 저는 멸치볶음을 쉬운 음식이라고 생각했습니다. 재료도 단순하고, 어릴 때부터 밥상에서 늘 보던 반찬이었으니까요. 그런데 막상 직접 만들어보니 멸치 특유의 비린내가 남거나, 식으면 돌처럼 딱딱해지거나, 양념이 지나치게 달아지는 문제가 반복됐습니다. 이번에는 청양고추를 넣어 매콤하게 만들면서도 이 세 가지 문제를 한꺼번에 해결해보려고 했고, 생각보다 핵심이 꽤 명확했습니다. 비린내 제거와 식감을 결정하는 멸치 볶음 단계멸치볶음을 만들면서 가장 먼저 바뀐 것은 멸치를 볶는 순서였습니다. 예전에는 양념과 멸치를 거의 동시에 넣었는데, 이번에는 마른 팬에 멸치만 먼저 넣고 수분을 날리는 과정을 따로 가졌습니다. 처음에는 별차이가 없을 것 같았는데, 볶다 보니 고소한 향이 올라오면서 비린내가 눈에 띄게 줄었.. 2026. 9. 8. 이전 1 다음
