돼지고기안심1 돼지고기 장조림 (전처리, 간 조절, 보관법) 솔직히 저는 장조림을 꽤 오래 만들어 오면서도 항상 같은 부분에서 실패했습니다. 고기가 질기거나, 국물이 너무 짜거나. 이게 반복되다 보니 어느 순간부터 전처리 단계를 건너뛰고 있었는데, 그게 문제의 시작이었습니다. 이번에 돼지고기 메추리알 장조림을 처음부터 다시 제대로 만들어보면서, 고기 데치기부터 졸이는 타이밍까지 어디서 간이 어긋나는지를 짚어봤습니다. 전처리: 데치기 하나로 국물이 달라집니다장조림에서 전처리(pre-cooking)란, 고기를 본격적인 양념 조리에 들어가기 전에 끓는 물에 한 번 삶아내는 과정을 말합니다. 쉽게 말해 불순물과 핏물, 냄새를 미리 빼내는 작업입니다. 저는 이 과정을 자주 생략했는데, 그럴 때마다 완성된 장조림 국물에 탁한 맛이 남았습니다. 그 탁한 맛이 뭔지 한참 몰랐는.. 2026. 8. 23. 이전 1 다음
