동그랑땡1 동그랑땡 만들기 (반죽 핵심, 부치기 노하우) 명절 전날 밤, 어머니가 부엌에서 동그랑땡을 부치시던 냄새가 지금도 기억납니다. 막상 제가 직접 만들어보려고 했더니 생각보다 고려할 것이 많았습니다. 고기 1.2kg에 두부, 채소까지 들어가는 대용량 레시피를 따라가면서 왜 잘 만든 동그랑땡과 그렇지 않은 동그랑땡이 나뉘는지, 그 구분이 어디서 시작되는지 직접 확인해봤습니다. 반죽 핵심 — 수분 조절과 치대기가 전부다동그랑땡 반죽에서 가장 먼저 해결해야 할 문제는 수분입니다. 소고기와 돼지고기를 600g씩 총 1.2kg 사용할 때, 고기 표면에 남아 있는 핏물을 키친타월 두 겹으로 눌러 닦아내는 과정이 첫 번째 관문이었습니다. 여기서 핏물 제거란 단순히 위생을 위한 것이 아니라, 고기 특유의 누린내를 줄이고 양념이 표면에 잘 스며들도록 조건을 만드는 작업.. 2026. 9. 13. 이전 1 다음
