김치전1 김치전 바삭하게 굽기 (반죽 황금비율, 신김치, 채반) 김치전이 왜 집에서 만들면 식당 것보다 맛없을까, 한 번쯤 생각해보신 적 있으신가요? 저도 그게 그냥 팬 차이나 기름 차이겠거니 했는데, 직접 겪어보니 원인은 완전히 다른 곳에 있었습니다. 반죽 농도, 김치 상태, 굽는 온도. 이 세 가지를 잡지 않으면 아무리 좋은 재료를 써도 기름 먹고 눅눅한 부침개 신세를 피할 수 없더라고요. 반죽 황금비율: 숫자보다 상태를 읽는 게 먼저입니다부침가루와 물을 1대 1로 맞춘다는 황금비율(golden ratio)은 — 여기서 황금비율이란 재료의 균형이 최적의 식감과 맛을 내도록 정해진 기준 배합을 뜻합니다 — 사실 시작점일 뿐입니다. 제가 직접 써봤는데, 부침가루 한 컵에 물 한 컵을 넣었을 때는 꽤 묽었습니다. 그런데 여기에 김칫국물을 4~5스푼 더 넣으면 농도가 한.. 2026. 9. 4. 이전 1 다음
