경상도맛집1 영천 소머리곰탕 (70년 전통, 조리 비법, 가족 경영) '오래된 것'이 곧 '맛있는 것'이라는 공식, 정말 믿을 수 있을까요? 영천 전통시장 골목에 6.25 전쟁 직후부터 자리를 지켜온 소머리곰탕집을 접했을 때, 저도 그 물음을 먼저 떠올렸습니다. 70년 세월이 국물 한 그릇에 어떻게 녹아 있는지, 그리고 그 전통이라는 이름 뒤에 무엇이 있는지를 찬찬히 들여다봤습니다. 70년 전통의 조리 비법: 새벽부터 시작되는 정성소머리곰탕에서 국물의 품질을 좌우하는 핵심은 '초벌 작업'입니다. 초벌이란 본격적인 조리 전, 재료의 핏물과 이물질을 제거하기 위해 뜨거운 물에 한 차례 끓여내는 전처리 과정을 말합니다. 이 집은 소머리부터 족(발), 각종 부산물까지 약 20분간 초벌을 거친 뒤 깨끗이 씻어내고, 그다음 6시간 이상 진하게 고아냅니다. 이 전처리를 소홀히 하면 특.. 2026. 8. 20. 이전 1 다음
