감자조림 레시피1 감자조림 (전분 제거, 볶기 순서, 양념 조절) 솔직히 말하면, 저도 오랫동안 감자조림을 그냥 양념에 넣고 끓이는 음식이라고 생각했습니다. 그런데 어느 날 만들어보니 감자가 죄다 으깨져서 국물만 걸쭉한 상태로 완성됐고, 그때 처음으로 '조리 순서가 이렇게 중요한 거였구나' 싶었습니다. 전분 제거부터 볶기 순서, 양념 투입 타이밍까지 — 작은 과정 하나가 식감을 완전히 바꿔놓는 반찬이 바로 감자조림이었습니다. 전분 제거, 왜 꼭 해야 할까감자를 손질하고 나서 바로 팬에 넣는 분들이 꽤 많습니다. 저도 그랬고요. 그런데 제가 직접 비교해 봤는데, 찬물에 담갔다 뺀 감자와 그렇지 않은 감자는 조리 결과가 눈에 띄게 달랐습니다.여기서 전분(starch)이란 감자 세포 내에 축적된 탄수화물 성분으로, 물에 닿으면 점도를 높이고 열을 가하면 호화(gelatini.. 2026. 8. 28. 이전 1 다음
